En tråkig torsdag kan bli till en lördag med det rätta receptet. Torsdagsburgare, någon?
Det här är en naggande god liten burgare gjord med bricohe som egentligen är ett franskt frukostbröd, men fylld med skaldjursröra, majonnäs och toppad med rostade pumpafrön och sotad lök passar den perfekt för att kicka igång helgkänslan redan nu. Har ni inte tid eller inte ids baka bröden själva så kan ni förstås köpa färdiga briocher i mataffären. Detta recept och en massa andra godsaker för både magen och ögat hittar ni i min bok ”Go Golfilicious: om mat mulligans och att inte vara riktigt klok” (klick!).
Tillagningstid: cirka 1 ½ timme
Ingredienser för 4 personer:
Brioche
3 ägg
25 g jäst
4 ½ dl vetemjöl
1 msk socker
½ tsk salt
½ citron, rivet skal
150 g kallt smör
ägg till pensling
Majonnäs
2 äggulor
1 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
2 ½ dl matolja
salt och peppar
Skagenröra
150 g handskalade räkor
½ rödlök
dill, efter smak
majonnäs
salt
citronsaft
Friterad lök
1 gul lök
vetemjöl
Rostade pumpafrön
50 g pumpafrön
matolja
frityrolja eller neutral matolja
salt
Tillagning:
Rör ihop ägg och jäst till briochebröden i en bunke. Blanda mjöl, socker, salt och rivet citronskal i en degblandare. Tillsätt det kalla smöret lite i taget och rör ihop så att degen blir småsmulig. Tillsätt ägg- och jästblandningen och blanda snabbt så att degen blir kladdig.
Forma degen till 12–14 små runda bollar. Låt jäsa på plåt eller i briocheformar med duk över cirka 1 timme.
Pensla briocherna med uppvispat ägg. Grädda i nedre delen av ugnen på 225 grader i 10–12 minuter. Ta ut och låt vila i rumstemperatur en halvtimme.
Nu till majonnäsen. Blanda äggulor, senap och vinäger i en bunke. Tillsätt oljan droppvis under konstant vispning så att äggen går ihop med oljan. Smaka av med salt och peppar.
Hacka räckorna till skagenröran grovt. Finhacka rödlök och dill. Blanda samman räkor, dill, rödlök och en lagom mängd av majonnäsen. Smaka av med salt och lite citronsaft om röran känns för fet.
Skala och skär löken i tunna ringar. Vänd runt löken i mjölet och skaka av överblivet mjöl. Fritera löken i olja på hög temperatur, cirka 180 grader, tills den fått krispig konsistens.
Pumpafröna rostar du i en varm stekpanna med lite olja. Rör hela tiden så att de inte bränns. När fröna börjar få färg är de klara. Salta lätt och lägg på hushållspapper så att oljan rinner av.
Dela briochebröden och rosta snittytorna i en stekpanna. Fyll dem med en rejäl klick skagenröra, friterad lök och rostade pumpafrön. En kall öl eller ett glas vitt vin smakar gott till!
Foto: Peter Cordén
